大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味,又能防病健身，因此有”天然抗生素”之美譽。
1、大蒜中含有一種特有的物質一辣素，對病原菌和寄生蟲都有比較好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2、大蒜還具有比較明顯的降血脂及預防動脈硬化、冠心病的作用,還能較好地保護肝臟,預防癌症的發生。
3、大蒜中硒的含量較多,對人體中胰島素的合成可以起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。經常食用大蒜還能延緩衰老。
獨頭蒜500克，豬五花帶皮肉500克,啤酒100克,水髮香菇100克,白糖30克，紅棗10枚，料酒、大料、蔥段、薑絲、精鹽適量。
(1)將豬五花肉刮洗乾淨，切成小方塊，用水焯一下，去掉血沫，備用。
(2)獨頭蒜去皮去蒂後洗淨,瀝乾水分，用油炸成金黃色。
(3)鍋內放油，待油熱後放入大料、蔥、姜煸炒出香味倒入焯好的肉塊稍煸炒,加入料酒、啤酒，開鍋後放入炸好的蒜頭和香菇、紅棗、白糖,用文火燒至七八成熟時放入精鹽，調味至熟即可。
①有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，弓|起肝病加重。
②發了芽的大蒜食療效果不大。食用大蒜後，會使胃酸分泌增多，所以有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜，而且過量食用大蒜還會影響視力。
③如果是醃製大蒜,時間不宜過長，以免破壞有效成分。辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用也會大大降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
