網上有一種說法，說紅薯受黑斑病菌的污染後，會長出黑斑，慢慢佈滿整個紅薯，誤食會導致中毒，那麼紅薯長了黑色的斑點能吃嗎？
受黑斑病侵襲的長斑紅薯不能吃。
實驗檢測發現，紅薯黑斑裏含有甘薯酮和甘薯酮醇，這兩種物質會造成肝毒和肺毒。肝毒會引起肝衰；肺毒會產生氣泡，讓人呼吸停滯而死亡。削去黑斑部分的紅薯還是可以食用。受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或乾癟多凹，薯心變硬發苦。如果紅薯發硬、苦味、黴變，就不要再食用了。
不同於紅薯長黑斑，紅薯發芽肯定是可以吃的。紅薯發芽並不會產生有毒物質，只要將發芽的地方削去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會大打折扣。建議大家將紅薯早點吃完爲好，因爲紅薯發芽後營養和水分也會大量的流失，吃的時候不僅口感不好，而且營養價值也會有所丟失。
烤出來的紅薯最好不要連皮吃，因爲黑斑病菌污染後的紅薯，烤後不宜辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。而且街邊烤紅薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多街邊烤紅薯對健康不利。
紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃粘膜，導致胃部不適。而且紅薯還不能與太甜的東西同吃，因爲紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯澱粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。
吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。
紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯裏含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裏的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。
