將鯽魚洗淨,用廚房紙或毛巾把魚身水分吸乾,熱鍋倒油,五六成熱時下入魚雙面煎黃,倒入溫開水,大火燒開,鍋開後,轉入燉鍋,鍋底放入豆腐塊、胡蘿蔔片、薑片,小火慢燉20分鐘,放入白菜,再燉5分鐘,關火,挑入一點鹽,蓋上鍋蓋稍燜,即可。